Lombo suculento

Minha amiga Jane é uma cozinheira de dar água na boca. Sempre que nos encontramos, comemos mais do que deveríamos. E trocamos receitas e segredos. Hoje foi um desses dias. Comemos um lombo molhadinho, acompanhado de cebolas carameladas, canjiquinha e couve à mineira.

Jane diz que o segredo para preparar a carne de porco está na salmoura.

- Use salmoura,  seu lombo será sempre saboroso e suculento – ela gosta de enfatizar, com uma ponta de ironia, fina como a couve que corta com uma faca enorme.

Generosa, Jane não esconde a receita:

1º passo: Dissolva o sal na água. A proporção de ¼ de xícara (chá) de sal comum para 8 xícaras (chá) de água permite que o processo seja lento e controlável.

2º passo: Gele a salmoura. A temperatura afeta bastante esse processo, especialmente no que diz respeito à penetração do sal na carne, que é mais rápida quando a temperatura é mais alta. Para ser consistente e controlável, a salmoura deve estar na temperatura da geladeira: 5,5%C ou menos.

3º passo: Coloque a carne que vai cozinhar num saco plástico apropriado para alimentos (ou numa vasilha), cubra com a salmoura e leve à geladeira. O tempo de refrigeração necessário depende do tamanho da carne. Um corte maior deve ficar na geladeira a noite toda; cortes menores, como costeletas, levam de 3 a 4 horas para ficarem no ponto. Atenção: não deixe tempo demais na salmoura, pois a carne ficará salgada.

4º passo: Retire a carne do recipiente, seque com papel toalha e siga a sua receita. Você pode conservá-la sem a salmoura por até dois dias na geladeira. 
 

Vale a pena tentar.